Es Pisang Ijo Khas Makassar, Bagaimana Cara Membuatnya?
Es Pisang Ijo Merupakan Hidangan Penutup Tradisional Yang Berasal Dari Makassar, Sulawesi Selatan, Namun Sudah Banyak Di Jual Di Daerah Luar. Hidangan ini terkenal dengan rasanya yang manis dan segar, serta tampilannya yang menarik dengan warna hijau dari adonan yang membungkus pisang. Nama “Pisang Ijo” sendiri berasal dari komponen utama hidangan ini, yaitu pisang yang di bungkus adonan hijau. Serta di sajikan dengan es dan sirup manis. Warna hijau yang digunakan pada adonan biasanya berasal dari campuran air daun pandan, memberikan aroma harum yang khas dan alami.
Pisang yang digunakan dalam hidangan Pisang Ijo biasanya adalah pisang raja atau pisang kepok yang sudah matang. Pisang ini kemudian di bungkus dengan adonan tepung beras dan tepung sagu yang telah di beri warna hijau. Kemudian di kukus hingga matang. Setelah di kukus, pisang yang telah di bungkus adonan ini di potong-potong dan di sajikan dengan saus santan kental yang manis dan gurih. Saus santan ini di buat dari santan kental yang dimasak dengan tepung beras, gula dan daun pandan, menghasilkan saus yang lezat dan lembut.
Es Pisang Ijo biasanya di sajikan dengan es serut atau es batu. Serta sirup merah yang memberikan rasa manis tambahan dan warna yang kontras. Sirup yang digunakan sering kali adalah sirup cocopandan atau sirup lain yang berwarna merah. Untuk menambah kekayaan rasa, beberapa orang juga menambahkan susu kental manis di atasnya. Selain rasanya yang enak, Es Pisang Ijo juga memiliki nilai budaya yang tinggi. Hidangan ini sering di sajikan pada acara-acara penting, seperti perayaan hari raya, pesta pernikahan dan acara keluarga. Pisang Ijo tidak hanya menjadi simbol dari kekayaan kuliner Makassar. Tetapi juga mencerminkan kreativitas dan keahlian masyarakat setempat dalam mengolah bahan-bahan sederhana menjadi hidangan yang istimewa.
Gula Tambahan Pada Es Pisang Ijo
Es pisang ijo yang terdiri dari pisang yang di balut dengan adonan tepung beras berwarna hijau, sangat di gemari. Karena rasa manis dan segarnya. Namun, pertanyaan mengenai kesehatannya tergantung pada beberapa faktor utama. Salah satunya dari segi bahan utama yaitu pisang, es pisang ijo memiliki beberapa manfaat kesehatan. Pisang kaya akan potasium, serat, vitamin C dan vitamin B6, yang semuanya penting untuk kesehatan jantung, pencernaan dan sistem imun. Selain itu, pisang juga memberikan energi instan karena kandungan karbohidrat alaminya.
Namun, es pisang ijo juga mengandung bahan-bahan lain yang dapat mengurangi manfaat kesehatannya. Santan yang digunakan dalam saus bisa tinggi lemak jenuh, yang jika di konsumsi berlebihan, dapat meningkatkan risiko penyakit jantung. Selain itu, sirup merah yang biasanya digunakan dalam es pisang ijo mengandung banyak gula tambahan. Gula Tambahan Pada Es Pisang Ijo inilah yang sebenarnya berdampak pada masalah kesehatan. Seperti obesitas, diabetes dan kerusakan gigi jika di konsumsi dalam jumlah berlebih. Karena pada dasarnya, orang yang baru pertama kali mencoba hidangan ini akan merasa ingin mencoba lagi. Terutama pada anak anak yang menyukai makanan manis. Sehingga, jika konsumsinya berlebihan atau tidak di batasi tentu saja membawa dampak negatif terhadap kesehatan.
Oleh karena itu, hidangan pisang ijo ini sebenarnya tidak membawa dampak buruk bagi kesehatan. Terutama jika di konsumsi dalam porsi yang wajar dan tidak terlalu sering. Untuk membuatnya lebih sehat, seseorang bisa mengurangi jumlah sirup yang digunakan atau memilih alternatif yang lebih sehat. Seperti madu atau sirup alami dengan kandungan gula yang lebih rendah. Juga, penggunaan santan rendah lemak bisa menjadi pilihan yang lebih baik untuk menjaga keseimbangan nutrisi.
Hidangan Khas Makassar
Makassar, ibu kota provinsi Sulawesi Selatan, Indonesia, di kenal dengan kekayaan kuliner yang memikat selera. Hidangan Khas Makassar tidak hanya lezat tetapi juga mencerminkan budaya dan tradisi lokal yang kaya. Salah satu hidangan yang paling terkenal adalah Coto Makassar. Coto Makassar adalah sup daging sapi yang di masak dengan berbagai rempah khas dan kacang tanah yang di haluskan. Hidangan ini biasanya di sajikan dengan ketupat atau burasa (sejenis lontong) dengan taburan bawang goreng dan daun bawang untuk menambah rasa.
Ada pula Konro, hidangan iga sapi yang di masak dengan bumbu khas dan di sajikan dalam kuah kaldu yang kaya rasa. Ada dua jenis Konro yang populer, yaitu Konro Bakar dan Sop Konro. Konro Bakar adalah iga sapi yang di bakar dan di sajikan dengan saus kacang pedas manis. Sementara Sop Konro adalah sup iga sapi dengan kuah yang gurih dan kaya rempah. Kedua hidangan ini biasanya di sajikan dengan nasi putih atau ketupat.
Hidangan khas Makassar lainnya adalah Pallubasa, yang mirip dengan Coto Makassar. Namun memiliki perbedaan dalam penggunaan rempah dan santan yang membuat kuahnya lebih kental dan kaya rasa. Daging sapi atau jeroan yang ada dalam Pallubasa di masak hingga empuk dan di sajikan dengan taburan kelapa parut yang telah di sangrai.
Resep Untuk Membuat Es Pisang Ijo
Berikut Resep Untuk Membuat Es Pisang Ijo
Bahan-bahan:
6 buah pisang raja atau pisang kepok matang
100 gram tepung beras
50 gram tepung sagu
500 ml santan kental
100 ml air daun pandan (di buat dari 10 lembar daun pandan, blender dan saring)
1/2 sendok teh garam
1 sendok makan gula pasir
Pewarna makanan hijau (jika perlu)
Bahan Saus Santan:
500 ml santan kental
50 gram tepung beras
3 lembar daun pandan, simpulkan
1/2 sendok teh garam
2 sendok makan gula pasir (sebagai pengimbang rasa)
Sirup merah (sirup cocopandan atau sirup sesuai selera)
Es batu atau serutan es
Susu kental manis (opsional)
Langkah-langkah:
Untuk membuat adonan hijau, campurkan tepung beras, tepung sagu, santan kental, air daun pandan, garam dan gula pasir. Masak dengan api kecil sambil terus di aduk hingga mengental dan matang. Tambahkan pewarna makanan hijau jika perlu. Angkat dan di nginkan.
Ambil adonan hijau secukupnya, pipihkan dan bungkus pisang raja yang telah di kupas dengan adonan hijau tersebut hingga pisang tertutup rapat.
Kukus pisang yang telah di bungkus selama sekitar 20-30 menit hingga matang. Angkat dan biarkan dingin.
Membuat Saus Santan:
Campurkan santan kental, tepung beras, daun pandan, garam dan gula pasir. Masak dengan api kecil sambil terus di aduk hingga mengental dan mendidih. Angkat dan dinginkan.
Potong-potong pisang ijo yang telah di kukus sesuai selera. Lalu, letakkan potongan pisang ijo di dalam mangkuk atau gelas saji. Tuangkan saus santan di atas pisang ijo. Tambahkan es batu atau serutan es, sirup merah dan susu kental manis (jika suka) di atasnya. Selamat mencoba menikmati Es Pisang Ijo!